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Gestore di sala, l’anima dei ristoranti. Di Jesus Garces Lambert

All’estero siamo conosciuti anche come “the food country”, il paese del cibo, tanta è alta la reputazione che il nostro paese ha per la qualità del nostro cibo. Si tratta di un settore che traina la nostra economia e crea una forte domanda di lavoro. Secondo un rapporto di Anpal ed UnionCamere nel mese di dicembre 2018 abbiamo avuto in Italia una ricerca di circa 39mila operatori addetti alla ristorazione, ma il problema è che almeno uno su tre è di difficile reperibilità. Abbiamo incontrato Vincenzo, un vero e proprio manager della ristorazione, che ci spiega i segreti della professione intorno alla quale ruota ogni ristorante di qualità, quella del maître, appunto il direttore di sala.

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